Se cuecen juntos carne y jamón, y cuando están cocidos se pica todo como para croquetas; se le pica cebolla y perejil muy menudos, se le pone nuez moscada rallada, y este picado se echa en la sartén con muy poco aceite; se le da vueltas y sazona. Cuando está un poquito rehogado se le espolvorea de harina, se le da otra vuelta y se aparta en un plato para que se enfríe.

Luego se baten dos huevos, y en una sartén ancha se echan, sobre muy poco aceite caliente, y se cuajan para formar una tortilla muy fina. Después, se hace otra tortilla exactamente igual que la anterior, y colocando sobre una el picadillo de jamón y carne, se cubre con la otra, se ajusta bien, y cuando está frío se parte en trozos, que se enhuevan y fríen, sirviéndolo bien caliente.