Se cortan filetes gruesos, a los que, después de macearlos, se les hace unas rajas, donde se les introduce una pasta, compuesta de tocino muy picado y deshecho con pimienta negra molida, perejil, sal y ajos picados, muy menudos.

Cuando están todos preparados, se colocan en la cacerola con aceite muy caliente, dejando dorarse la carne. Luego se le cubre de agua para ablandarla, y cuando está tierna se deja reducir la salsa, se dora otro poco, y se sirve sólo con la grasa.