Se hacen filetes, que se macean y espolvorean de sal, se enharinan poco y se fríen, colocándolos en una cacerola conforme se van sacando de la sartén. Se les pone, cuando están todos, un poquito del aceite de freírlos, se les echa agua, un tallo de cebolla y laurel, dejándolos cocer.

Cuando están cocidos, se les hace una salsa machacando azafrán y deshaciéndolo con un poco de vinagre; esto debe ponérseles al ir a servirlos.