Se preparan unos filetes de ternera o vaca, que se mechan con tocino y jamón.

Hecho esto; se pone manteca en una cacerola, y cuando está caliente se coloca sobre ella la carne, añadiendo por cada libra y media de carne, una libra de tomates picados y una cebolla entera; se sazona de pimienta y sal, se rehoga todo junto, y cuando está, se saca la carne para que se enfríe.

Se cuela entonces la salsa de la cacerola, trasladándola a una olla y poniendo en esta salsa un poco de hierbas Julien; se le añade algo de agua, para que cuezan, y se acompaña la carne con esta salsa.