Se le hacen a la carne unas rajas y se introduce en ellas clavillo, pimienta negra y ajo machacado con un polvo de canela. Con todo esto se unta la carne, y se le introducen también unos pedacitos de tocino de jamón en las rajas que se le hicieron.

Se cuece en la cacerola con manteca y vino blanco, hasta que se ablande y quede con poca salsa.