Se le hace a la carne, de trecho en trecho, unas rajitas, introduciéndole tocino, ajos, perejil picado y sal.

Se cuece luego en la olla con canela en rama, tallos de cebolla, ajos rajados, perejil, agua y vino blanco; se tapa la olla con otro pucherito lleno de agua y con un papel de estraza entre ellos, para que no se evapore, y estando cocida, se aparta del caldo.

Se pone luego a freír en una sartencita un poco de aceite, y se tuesta en él harina, añadiéndole, poco a poco, el caldo de cocer la carne; se vierte sobre éste la salsa, así compuesta, dejándola hervir otro poquito, y se sirve.