Se hace un almíbar aromatizado con la esencia que más agrade, se le deja tomar el punto de caramelo, que será cuando, echando unas gotas de almíbar en agua fría, se cristalice.

Entonces se vierte sobre una piedra de mármol, ligeramente engrasada con aceite de almendras dulces, y se cortan con un cuchillo, engrasado también, cuando está templada la pasta.