Se pone a cocer azúcar fina hasta que esté espesa; se aromatiza este almíbar con unas gotas de esencia de limón, dejándolo hervir unos momentos; se le hace tomar el punto de caramelo, vertiéndolo entonces sobre una tabla de mármol, ligeramente engrasada con aceite de almendras dulces; se cortan los caramelos del tamaño y forma que se quieran, valiéndose de un cuchillo engrasado con el mismo aceite.

También pueden hacerse poniendo el almíbar en moldes; de esta manera se hacen todos los caramelos de varios aromas y frutas, poniendo, en el almíbar lo que más agrade.