Se raspan y lavan bien en varias aguas, pero es mejor aún tenerlos un rato bajo el grifo, para que se aclaren y limpien bien. Luego se hacen pedacitos y se cuecen con agua, sal, hoja de laurel y una cabeza entera de ajos, hasta que se ablanden.

Se fríe después aceite y ajos, echándoselo por encima a los callos. Luego se machaca perejil, un ajo y una o dos yemas de huevo duro, deshaciendo el machacado con vinagre. Las claras cocidas se pican menudas; se reúnen también con los callos, se les da un hervor, y se sirven.