Estos calabacines no son otra cosa que unas calabacitas de un palmo de largo, poco más o menos; y estrechas, siendo muy tiernas y a propósito para, cocinarlas de varios modos.

Para rellenarlas, se les cortan los dos extremos y, ahuecándoles el interior, se les introduce allí un picadillo de carne, sazonado igual que si fuese para albóndigas.

Luego se enharinan y fríen con bastante grasa, se les pone un polvo de pimienta y el agua suficiente para que cuezan, se les añade perejil, ajo, azafrán y una miga de pan mojado, todo bien desleído y se dejan cocer hasta que estén a punto de servirse.