Se lavan o limpian con un paño, cuidando de secarlos bien si se lavan enteros; de ningún modo deben lavarse las carnes hechas pedazos, porque pierden mucho.

Se hace trozos el cabrito, se dora en manteca; se le ponen luego ajos, vinagre y sal; después se machaca pimienta, clavo, canela y azafrán, se deslíe en agua o caldo y se deja cocer.