Después que esté limpio, se pone en una cazuela de barro, hecho pedazos, con manteca, laurel, ajos, perejil, sal, agua y pimienta negra. Se entra así en el horno, se deja que cueza hasta que quede tierno.

En tanto se prepara una salsa con ajo y perejil machacado deshecho con vinagre. Esta salsa se le pone al apartarle del horno.