Se toman las cidras o calabazas, se abren y cuecen en una cacerola hasta que se desprenda el cabello de la cáscara; se ponen luego en un baño con agua fría, se limpia de corazón y semillas, y bien limpios se dejan en agua unas cuantas horas.

Se tiene el almíbar hecho y clarificado, se escurre bien el cabello y, cuando el almíbar hierve, se echa el cabello, un pedazo de canela y una cáscara de limón, dejándolo hervir con fuego lento, hasta que tomé su punto.

La proporción para este dulce es por cada libra de cabello, bien exprimido, libra y media de azúcar.