Se pica muy bien medio kilo de jamón, entre gordo y magro, con otra cantidad igual de carne de cualquier clase de aves. Se sazona con sal, nuez moscada y pimienta inglesa, se envuelve con pan rallado y tres huevos.

Metida esta pasta en tripas anchas, se atan y pinchan bien y se ponen en vino blanco y agua fría en partes iguales para cocerlas por espacio de treinta o cuarenta minutos.