Para una sesada de carnero dos claras de huevo y una cucharada de harina de Castilla.

Se baten las claras, y así que estén duras se les echa un poco de agua con sal y la harina; se le agregan los sesos cocidos, deshaciéndolos mucho y poniéndoles un polvito de nuez moscada; se van friendo a cucharadas en abundante aceite.