No es otra cosa que una especie de condimento que se usa en algunos manjares, y debe hacerse siempre que se vaya a preparar alguna cosa que sea preciso cocerla o aderezarla con un “blanco”, como dirá la fórmula que lo requiera.

Para hacerle se pone en una cacerolita manteca, tocino, cebolletas, zanahorias, sal, harina, especias, zumo de limón y un ramito compuesto de perejil, laurel y tomillo. Así que esté rehogado, primero la manteca con el tocino y luego la harina, se le pone el agua y la sazón, dejándola cocer un poco.