Se toman diez y ocho huevos, se apartan las claras de las yemas y se baten éstas con libra y cuarterón de azúcar. Las claras se baten bien a punto de nieve, y cando estén, se mezclan claras y yemas a cucharones, cuidando de revolverlo todo muy bien.

Después se le echa, poco a poco, una libra de harina de bizcochos y un cuarterón de harina de Castilla; se pone la pasta en cajones engrasados y se cuecen en el horno, entrándolos cuando sale el pan.