Se cortan y macean como todos, se les pone la sal, perejil, pimienta negra, ajo y limón. Luego que están tomados, se enharinan y fríen en manteca.

Se aparta un poquito del aceite de freírlos, se tuesta en él un poco de harina, se le pone antes que ésta se queme un poquito de vino blanco y se echa sobre los filetes cuando de un hervor.