Se toman unas berenjenas pequeñas, se les corta un poco el pezón, se les hace una cruz y se cuecen con agua y sal, escurriéndolas cuando estén cocidas.

Se cuecen aparte dos cuartillos de miel y uno de agua, se espuma bien y se echan en este líquido que cuezan otro poco, se sacan y escurren.

Se pone en la miel medio cuartillo de vinagre, luego se les echa en la cruz a cada berenjena un polvito de canela, clavo, pimienta y alcarabea, todo bien mezclado. Se ponen las berenjenas en una olla y se les echa el escabeche, tapándolas cuando estén frías.