Se limpian y cortan los rabos a las berenjenas, se parten éstas por la mitad y con la cucharilla o con la punta de un cuchillo se vacían, quitándoles carne. Se fríe y aparta luego la parte vaciada.

La carne que se les sacó se pica con jamón y carne de vaca, tomate y cebolla, para freírlo todo junto. Cuando está frito se aparta en un plato, se pone harina y leche en la sartén y, echando otra vez el picadillo, se le da dos o tres vueltas con esto. Cuando espesa un poco la pasta, se deja, medio enfriar, para añadirle uno o más huevos, según la cantidad, rellenando con este compuesto los cascos fritos de las berenjenas.

Éstas, una vez rellenas, se enhuevan por fuera, se empanan y se terminan al horno, sirviéndolas calientes.