Se lava y medio cuece el arroz con agua y sal. Se le vierte el agua y se le echa perejil picado, sal, pimienta y manteca, volviéndolo a cocer con jugo de carne, hasta que esté en su punto.

Se eligen luego tomates redondos, sanos, y lo más iguales que sea posible; se espolvorean de sal, por dentro, después de vaciarlos las celdillas, donde están las pepitas, y rellenos de pan rallado, se cuecen al horno o entre dos fuegos, para servirlos colocados alrededor del arroz.