Se limpia, cuece y deshuesa una mano de ternera, partiéndola, luego en pedacitos pequeños.

En una sartén se pone al fuego un poco de aceite, friendo en él tomate y ajos tiernos. Así que todo esté frito, se espolvorea con pimiento molido, se le echan las tazas de arroz que parezca, se le da unas vueltas para sofreírlo un poco, y se agrega después el caldo donde se ha cocido la mano de ternera y los pedacitos que se tienen de ésta cortados.

Hecho esto, se deja hervir, poniéndole toda clase de especias; cuando esté medio cocido, se modera el fuego, se le colocan encima unas rodajas de sobreasada y unos huevos batidos, terminándolo con fuego sobre la tapadera. Al servirlo se espolvorea con hierbabuena muy picadita.