Se despluman, chamuscan y vacían las aves, que se fríen después con sal, en una cacerola que contenga manteca.

Cuando se van dorando se les agregan ajos y perejil picados, un polvo de harina, unas setas, un vasito de vino blanco y otro de caldo.

Así que la salsa empiece a hervir se sacan las alondras, se colocan en la fuente, cada una sobre una rebanada de pan frito, y se riegan con su salsa.