Se lavan y despojan de las hojas exteriores, se cuecen enteras con agua y sal, se apartan y escurren, de que estén cocidas.

El relleno se compone de carne asada, tocino, cebolla, perejil y ajos, todo muy picado y rehogado en manteca. Con esto se rellenan las alcachofas, ahuecándolas por en medio, y, enharinadas, se fríen.

Luego que están fritas se ponen en una cazuela y se les hace la salsa, machacando unas almendras, que se deslíen con caldo o agua; se les vierte encima, se dejan cocer un poco y se sirven con algo de salsa.