Después de lavadas y despuntadas, se cuecen en agua con sal y se escurren, colocándolas en una cacerola.

Se fríe aceite, y en él cebolla. Antes que ésta tome color se le añade harina, y una poquita de agua para que la harina no se queme; se le pone pimienta y se vierte sobre las alcachofas, dejándolas sazonadas de sal, hasta que se ablanden en esta salsa, o añadiéndoles una de perejil.