Sólo sirven para esto las pechugas de las aves. Para hacerlas se pica carne de la pechuga con una enjundia de gallina; se une este picado con una miga de pan mojada en leche y se le agrega unas yemas de huevos duros.

Se mezcla esto mucho y se le añaden dos huevos crudos enteros, sal, canela y pimienta negra molida. Luego se hacen las albondiguillas, se fríen y ponen después en una salsa bechamel.

Se pueden servir solas, con ruedas de huevo cocido alrededor o se hacen en esta forma, para rellenar pasteles de entrada.