Para preparar estos pescados se hacen los cajoncillos como para la merluza en cajitas; pero no se untan de aceite en su interior, sino de mantequilla.

Una vez preparados, se pone en ellos el pescado, que también puede ser congrio; se espolvorea de sal fina, se le añade una rama de perejil, una zanahoria, un puerro y una rueda de limón, terminando por cocerlo en el horno por espacio de media, hora aproximadamente.