Se fríe tomate, jamón y tocino entreverado, picadito todo, y cuando está frito se aparta.

Se hacen varias tortillas, cada una de un huevo, y al echar el huevo batido en una sartén pequeñita se espolvorea de queso rallado; se pone luego en el centro una cucharada del picadillo frito, y se dobla como una tortilla a la francesa, dejándolas luego enfriar todas.

Al ir a servirlas se espolvorean de nuevo de pan y queso rallados, y se fríen otra vez en la sartén con manteca, sirviéndolas luego muy calientes.