Se abre la carne por en medio, se macea y, espolvorea con un poco de sal fina.

Luego se hace un picadillo fino de tocino, jamón, ajos, cebolla, perejil, pimienta, sal, las recortaduras de la carne y huevos cocidos, muy picados también.

Esta mezcla se pone dentro de la carne, se cose o ata bien para que no se salga, se enharina y se fríe en manteca con unas cebollas pequeñitas enteras y una hoja de laurel. Después que está todo rehogado se le pone una cucharada de vinagre y un poco de agua para que cueza, hasta que esté tierna y quede en la grasa.