Se cuecen con exceso una cantidad grande de cangrejos bien lavados y limpios, se hierven con sal y se les mondan las patas y las colas, que se colocan en la sopera. Luego se machacan los cuerpos; ayudándose con un poco de agua en que cocieron. Se cuece un momento este puré y se cuela, estando más o menos concentrado el caldo, según la cantidad de agua que se le haya puesto.

En manteca de vaca o de cerdo derretida en una cacerola se rehoga una cucharada de harina, hasta que tome color, se humedece con un poco de agua de los cangrejos y se mueve para formar una papilla; se añade el puré de los cangrejos; y si es preciso se le aumenta el agua de cocerlos. Este caldo, movido y cocido por un momento más, se vierte en la sopera donde se puso la carne de las colas y patas.

Ni que decir tiene que si a esta sopa se le pone manteca de cerdo no sirve para vigilia.