Se hace un picadillo de jamón y ternera, que se mezcla con pan rallado y un huevo batido.

Se limpia el solomillo, se abre por un lado, se rellena, se cose y se envuelve en un paño que se aprieta y ata fuertemente por los extremos, poniéndolo a cocer, luego, en una cacerola con vino blanco, pimienta, sal, manteca en corta cantidad y hierbas aromáticas.

Cuando esté cocido se le quita el paño, se envuelve apretado en otro, limpio y se prensa, poniéndole en una bandeja con una tabla encima, y sobre ésta bastante peso.

Para servirle se saca del paño, se le quita la costura, se trincha frío, en rebanadas; sirviéndole así, fiambre o con su salsa.