Se limpia y prepara, haciéndole unos agujeros con la punta de un cuchillo, en los que se introduce jamón, tocino, cebolla, ajos, perejil y pimienta.

Se rehoga luego en harina, se dora en manteca, se le pone laurel, sal, vino blanco, caldo, y cuando está cocido se le echa harina tostada.

Si no se quiere la salsa muy espesa, se le pone cebolla frita con ajos y especias.