Se prepara y asa el solomillo con manteca de cerdo, rodeándole, al colocarle en la fuente, para servirle, con una guarnición de picatostes redonditos, y sobre cada picatoste se pone un montoncito de champiñones, jamón y trufas, picado todo, y después se riega con una salsa obscura.

Esta salsa se hace tostando en un poco de mantequilla harina, hasta que tome bastante color, y se le añade después el jugo del asado.