Se hace una salsa, que se pone a hervir con un litro de agua, media cebolla cortada, unas cucharadas de vinagre y sal al paladar, una ramita de perejil, laurel, tomillo, apio, clavillo y pimienta negra.

Se deja hervir esta salsa, y pasado un ratito se pone a cocer en ella medio seso de ternera, lavado y limpio de venas y telilla; se le deja cocer, y cuando parezca que está, se saca y escurre bien con la espumadera, se coloca en una fuente, y se sirve guarnecido de acederas.