Se limpian y fríen en abundante aceite; luego se escurren y ponen en la orza donde vayan a guardarse, colocándolas apretaditas y de modo que ocupen el cacharro lo menos posible.

En el aceite de freirías se echa una cantidad de buen vinagre y agua con sal, especias, pimienta y hierbas aromáticas, poniendo en el agua, también, un polvo de pimentón o pimiento seco muy picado, con todo lo cual habrá dado un hervor.

Mezclados el aceite con el agua preparada, se vierte sobre el pescado, hasta dejarlo bien cubierto, y se guarda así.