Esta salsa, debida a uno de los más renombrados cocineros de la antigua cocina española se confecciona mezclando, con zumo de limón, canela, azúcar, sal y pimienta; un poco de caldo.

Es muy agradable para servirla con toda clase de asados, y especialmente para carbonadillas de aves y ternera, o para higadillos de gallina asados a la parrilla, que están así muy gustosos.