Se cuece y deshuesa un ave, picando la carne un poco gruesa o en tiras, que luego se pone en adobo con sal, pimienta y vinagre, teniéndola así un ratito y aderezándola después con pepinillos; lechuga, tiras de anchoas y huevos duros en pedacitos.

Todo muy envuelto, se coloca en la fuente donde vaya a servirse y se rocía con el caldo que sirvió para cocer la carne.