La salchicha se hace picando la carne de uno o más lomos con sus cabezadas y procurando que lleve alguna manteca o grasa.

Su aliño consiste en sal molida, canela en polvo, zumo de limón y un polvo de pimienta negra; se mezcla bien, se embute en tripas de regular ancho, se ata en forma de chorizo, colgándolo al humo en la cocina, y en tiempo bueno suele estar en disposición de guardarse frita pasadas dos semanas.

Hay que tener en cuenta que al hablar de chorizos aquí, son largos, esto es, colgados solamente por un extremo y con cuerdas atadas de trecho en trecho, señalando los trozos, y muy distintos a los extremeños, que se atan y cuelgan de los dos lados.