Se toma un pedazo de solomillo o lomo de vaca, que se ata, poniéndolo en el asador, si lo hay, y si no en cacerola de barro, a fuego vivo, sin dejar de moverlo y pinchándolo de vez en cuando para que suelte el jugo.

Para saber si está a punto, se le introduce un cuchillo de punta afilada, viendo si entra con facilidad y hace saltar bastante jugo al pincharlo. Siendo así, se deja dorar, sirviéndolo con su jugo y adornando la fuente, alrededor, con patatas asadas, puré, berros o setas, pudiendo servirlo fiambre y adornado de áspic, si se hace de un día para otro.