Se limpian y cortan en rodajitas, que se ponen por espacio de dos horas en un plato con aceite fino. Luego se rehogan a fuego vivo en una sartén con manteca de vaca.

Entretanto se pica en un plato tanta cantidad de cebolla como de volumen o bulto tengan los riñones. Al apartar éstos de la sartén se rehoga la cebolla en la grasa sobrante, sazonándola con sal, pimienta, clavillo y moscada, en polvo todo; poniendo luego en este frito los riñones, que se rocían con una copita de ron de buena clase.

Al poner los riñones en la cebolla frita y echarles el ron hay que moverlos sin parar por espacio de dos, minutos, sirviéndolos en seguida rodeados de ruedecitas de pan frito.