Pollo relleno con jamón

Jueves, octubre 9th, 2014

Se le abre lo menos posible; después se le rellena con carne picadita, jamón, tocino, pan rallado, perejil picado y sal. A este picadillo, fino y bien mezclado, se le agregan, por cada pollo, dos huevos, y cuando se envuelven bien con la pasta se rehoga ésta en manteca o aceite, a fuego lento, en una sartén.

Se deja enfriar, para ponerlo en el interior del ave, y de vez en cuando se le va introduciendo también una aceituna deshuesada. Hecho esto, se cose o se le cruzan las patas sobre la abertura, para evitar que se salga el relleno.

Atándole, se coloca en una cazuela con manteca, un vaso grande de vino, unos ajos con cáscara, laurel, pimienta negra y sal. Después se le cubre de agua, y cuando esté cocido y tierno se deja en la grasa, tostándolo con ella.

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