Se pica jamón y carne, perejil y ajos, mezclándolo bien con sal y friendo la mezcla, para ponerle, luego que se enfríe, dos huevos batidos que suavicen el relleno. Entonces se revuelve bien todo y se introduce dentro del ave, cosiendo la abertura.

Hecho esto se coloca en una cazuela con manteca, agua, sal, ajos, perejil, laurel y especias enteras. Cuando esté dorada se le pone agua para ablandarla; estando tierna se deja en la grasa, y se sirve.