Se limpia y pone entero en una olla con agua, vino, una cáscara de naranja, unas hojas de laurel y perejil atados, unos granos de pimienta y un poco de tocino de jamón, con ajos y azafrán machacados. Se le añade cebolla muy picadita, poniéndole todo crudo; se deja cocer, y cuando está blando se saca del puchero, con cuidado de que no se parta. Después se envuelve en pan rallado y se dora con manteca en la sartén.

Cuando se saca el pollo se ponen en la misma manteca de dorarle unas tiras de pimientos asados, se les da unas vueltas y se echan sobre el pollo, que estará preparado en la fuente para servirse.