Se limpia y prepara, rellenándola con un picadillo hecho con sus hígados, pedacitos de jamón y unas trufas; rehogado todo en manteca.

Hecho esto se ata la perdiz, poniéndola en una cacerola, espolvoreada con sal y unos cascos de cebolla; se le agrega una pellita de manteca y un vasito de vino blanco y se deja asar muy despacio en el rescoldo, con lumbre en la tapadera.