Cuando la perdiz no ha cumplido un año se la llama perdigón, siendo entonces más apetitoso y fino que cuando se hace mayor.

Tanto el perdigón como la perdiz se condimentan y preparan de igual modo, así que todas nuestras fórmulas son apropiadas para perdices y perdigones.

Cuando abundan mucho se preparan con estas aves excelentes conservas, que duran todo el tiempo que se desea, y para esto, como para conservar de infinitos modos toda clase de manjares, puede verse nuestro formulario de dicha sección.