Se limpia y rehoga el ave en una cacerola con manteca, después de sazonarla con sal y pimienta. Cuando está medio rehogada se le añaden unos cuadraditos de jamón, unas cebollas pequeñas picadas y unas setas en pedacitos. De vez en cuando se !e agrega un poco de caldo para que cueza suavemente, hasta estar tierna.

Al ir a servirla se divide en cuatro pedazos, que se ponen sobre cuatro rebanadas de pan tostado, vertiendo su salsa sobre ellas.