Después de bien limpias se fríen en aceite, se colocan en una cazuela con una jícara de vinagre, dos de agua; un manojito de hierbas, nabos, tomillo, apio, laurel, una cabeza de ajos, cebolla, zanahoria y especias de todas clases, con su sal correspondiente.

Cuando están tiernas y consumida la salsa, se retiran del fuego y se colocan en una orza. En la sartén donde fueron fritas se echa aceite y vinagre, se deja hervir y se les vierte por encima a las perdices, tapándolas cuando estén frías, para guardarlas.