Con los alones, crestas, mollejas, pescuezo y asadura de las gallinas, se hace una pepitoria muy sabrosa.

Se pican y fríen en manteca de cerdo, con cebolla y tomate; después se les ponen, machacados, sal, ajo, pimienta, perejil, clavo y canela, dejándolos cocer.

Así que estén cocidos y reducida la salsa, se les ponen unas avellanas machacadas, para que den un hervor. Al servirlos se les rocía de zumo de limón.