Se limpia el ave, y sin mojarla ni soflamarla se deshuesa la pechuga, apartando todo el resto del ave.

De la pechuga adherida a la piel, se corta un poco de carne por la parte interior; esta carne se pica con jamón, la asadura, la sangre y el hígado, que estará cocido de antemano; se le pone un poco de huevo duro en pedacitos, almendras fritas, perejil, ajo, pimienta, nuez moscada y huevo batido.

Hecho esto, se coloca sobre la pechuga una capa de picadillo, otra de lonjitas de jamón, y así hasta terminar; luego se enrolla y cose, envolviéndola en un paño blanco, que se ata por los extremos. Después se cuece en una cacerola con vino blanco, apio, tocino gordo y magro, ajos, laurel y tomillo.

Cuando esté tierna se saca y prensa, sirviéndola fiambre.