Para una libra de carne, media de almendras y media de avellanas, dos huevos crudos, dos onzas de canela, una libra de azúcar y unas raspaduras de limón.

Se cuece primero la carne en agua con sal, dejándola embeberse toda su salsa; se pica después muy fina con la cuchilla, dorándola luego al fuego en una cacerola con manteca. Las almendras y avellanas, que estarán peladas, se fríen también en manteca, con muy poca grasa; se machacan después como para pasta, y reunidas con la carne, la canela en polvo, los huevos, el limón y el azúcar, se trabaja bien, haciendo una masa, y en seguida los pasteles, grandes o pequeños, poniendo la pasta en moldes engrasados, cociéndolos y espolvoreándolos luego de azúcar y canela.